第一步：修肉（提前一晚）
将牛胸肉从冰箱取出，用厨房纸巾吸干表面水分。修去硬脂肪和边角不规则部分，但保留约0.6厘米厚的脂肪层（点肌肉侧），扁平肉侧的硬膜尽可能剔除。修好的肉呈圆润流线型，有利于热量均匀穿透。
小贴士：修肉不是必须完美，但去掉太厚的脂肪块和过薄的边缘可以防止烧焦。
第二步：腌制
按肉重1.5%粗盐 + 1.5%粗粒黑胡椒混合，可加一茶匙大蒜粉。均匀涂抹在肉的六个面，轻轻按压让调料附着。不需要提前腌制过夜，涂抹后立即入炉或冷藏静置1-2小时。讲究的德州做法只放盐和胡椒，让牛肉本身的味道成为主角。
第三步：生火与预热
将“烟熏行者”烟熏器装上果木木屑（苹果木+樱桃木混合），设定热烟熏模式，目标炉内温度107-121°C。预热30分钟，直到烟雾呈现淡蓝色薄雾状（白烟太浓会有苦味）。同时将牛胸肉放在室温下回温30分钟左右。
设备提示：烟熏行者的烟雾浓度调节旋钮建议先调至“平衡”档，待肉入炉后再根据烟雾薄厚微调。
第四步：入炉烟熏
将温度守护者的探头插入牛胸肉最厚的点肌肉中心，避免碰到骨头或脂肪层。肉块放在炉架中央，脂肪面朝上。关闭炉门，尽量少开。
